Largement inspiré de Bon Appétit « Brown Butter and Toffee Chocolate Chip Cookies »
Shitload of cookies

Ingrédients

  • 230g Beurre doux
  • 270g Farine ( 511ml )
  • 5g Levure chimique
  • 3g Sel
  • 280g cassonade ( 330ml )
  • 2 Oeufs
  • 2 Cuillère à café d’extrait vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • Environ 10 Mi-Cho-ko La pie qui chante, coupé en quatre
  • 200g de Chocolat noir (1 tablette coupé en morceaux)
  • (Bonus) 2 cuillière à soupe de fécule de manioc (aka Tapioca Tipiak)
  • Crystaux de sel

Steps

  1. Faire un beurre noisette
  2. Laisser refroidir
  3. Dans un saladier mélanger le sucre, la vanille, le beurre noisette, ajouté les 2 oeufs, bien mélanger pour obtenir un truc bien lisse.
  4. Ajouter la farine, la levure, le sel et la fécule de manioc
  5. Mélanger jusqu’a ce que la farine soit presque totalement incorporée ajouter le chocolat coupé en morceaux et les morceaux de Mi-Cho-Ko
  6. Mélanger juste assez pour finir d’incorporer la farine (éviter de travailler le gluten)
    Pate a cookie avant hydratation
  7. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante, la pate doit durcir et tenir
  8. Faire des boules de pates d’environ 4cm de diamètre sur une plaque de cuisson
  9. Ajouter des crystaux de sel au dessus avant d’enfourner
  10. Enfourner 11 minutes à 190°C


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